紅薯大油餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
紅薯這個吃法絕了，也太香了，看著都直嚥口水，比油條簡單還好吃
作法：
120克蒸熟的地瓜壓成細膩的泥
再磕入1顆雞蛋，攪拌均勻
加入190克水
加入3克酵母
加入25克白糖
加入15克油，混合均勻
再加入300克中筋面粉
加入1克小蘇打，順著一個方向多攪拌一會兒
成為均勻細膩的面糊
蓋好保鮮膜，醒發至2倍大
發酵好的面糊內部呈拉絲的蜂窩狀
簡單排氣後，將面糊倒在案板上
稍微多撒一些面粉防粘
再將面糰整理成長條
平均分成兩份
一份蓋好防止風乾
將手中的這份收攏成圓形的面糰
再按壓成圓餅，厚度在七八毫米左右
表面薄薄的刷一層水
撒上芝麻，輕輕的拍一拍，使芝麻黏的更牢固一些
蓋好保鮮膜，再醒發20分鐘左右
醒發至形狀變得飽滿即可
用刮刀切幾刀，防止中間鼓起
起150度油鍋，下入生坯
底部炸至定型變色後，翻面
在鍋中轉動幾圈，使其上色均勻
另一面炸至金黃，表面形成硬殼狀即可控油撈出
趁熱切成小塊
齊活！
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