冰糖肘子─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

肉質軟爛，甜鹹適中，色澤紅亮！在家用高壓鍋&炒鍋都能做

作法：

選2斤多豬前肘子

 

起冷水鍋，放入肘子焯水，皮緊了就撈出

 

用噴槍燎皮，燎到皮起泡

 

浸泡溫水

 

拿乾淨的鋼絲球搓洗

 

搓洗完把腳圈那一塊的筋斷了，把骨頭割出來

 

有縫，再次放進鍋裏焯水

 

加點黃酒和蔥段、薑片，焯30分鐘左右，一定要斷生

香料：

 

八角、香葉、花椒、白芷、桂皮

 

起鍋熱底油，加100克冰糖

 

起泡

 

加蔥段、薑片

 

放入八角、香葉、花椒、白芷、桂皮煸香

 

放入水

 

2斤多的肘子，加5小匙鹽，150克黃酒

 

倒入高壓鍋

 

把肘子也放進去，上氣後壓1個小時

 

肘子撈出

 

篩出湯汁

 

開大火把汁熬開

上層的油都撇出去

 

倒冰糖

 

托著肘子放在湯裏

 

用湯淋

 
差不多了就把肘子碼上盤
 
 

慢慢用大火收汁

 

湯汁加點香油

 

收好了澆在肘子上，漂亮！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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