御駕親征(皇帝豆)─阿基師(20070522)
作法：
起滾水鍋，200克皇帝豆汆燙至熟
取水晶碗，加入一杯脆漿粉、適量水拌勻
取調好的脆漿糊，加入白芝麻及皇帝豆仁
200克田雞腿去骨取肉
醃田雞腿肉：
取水晶碗，將田雞腿、一茶匙塩及一匙米酒抓勻
起150度油鍋，油炸裹粉皇帝豆仁，撈起瀝油
炸皇帝豆仁回鍋油炸搶酥，撈起瀝油
試吃時間：炸黃帝豆佐椒塩
起油鍋，加入裹少許脆漿糊的田雞腿過油十秒，撈起瀝油
起鍋，加少許油，爆香5克蒜末
加入一小碗XO醬
加入過油的田雞肉拌炒
試吃時間：炒田雞腿肉
加入皇帝豆拌炒
加入少許太白粉水勾芡
撒5克蔥花及白芝麻
加入麻油及米酒提香
將炒好的皇帝田雞腿肉盛盤
周圍擺上炸黃帝豆仁
完成
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