蝦卷─邱寶郎(20180710)
作法：
5尾明蝦洗淨去腸泥
明蝦仁內側劃刀、斷筋，備用
2根土芹菜切末
2顆荸薺切末
餡料：
取水晶碗，加入明蝦仁、100克豬絞肉、280克魚漿
加入50克紅蘿蔔末、土芹菜末
加入1大匙蒜末、荸薺末、少許蛋清
加入白胡椒粉、鹽、香油、米酒提味
加入白胡椒粉、鹽、香油、米酒提味
炸粉：
取水晶碗，加入100克中筋面粉、1顆蛋液、香油、鹽、適量水拌勻
蝦卷：
腐皮攤平，加入餡料、沾2大匙面糊捲起，沾裹炸粉，備用
醬汁：
取水晶碗，加入1大匙醬油膏、1大匙薑絲、1茶匙綠芥末拌勻，備用
起160度油鍋，加入蝦卷炸熟，撈出切塊
取成品盤，加入蝦卷組裝
食用時搭配醬汁即可
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