球壽司─孫榮 kai
 
作法：
 
 
取水晶碗，加入等量白米、水(1:1)
 
 
夏天浸泡30分鐘
 
 
冬天泡45分鐘至1小時
 
入電鍋煮30分鐘至熟
 
 
取水晶碗，加入150cc白醋
 
加入100克砂糖
 
加入50克塩
 
加入5克乾昆布(泡水)
 
加入1顆檸檬汁
 
 
隔水加熱
 
 
倒入飯中拌勻(煮好的5分鐘內
 
 
4尾草蝦去頭，取出腸泥
 
 
切斷尾巴
 
 
插入竹簽備用
 
 
起滾水鍋，加入適量砂糖、適量白醋
 
 
加入草蝦汆燙至熟
 
 
100克鮭魚肉(高邊向外)切片
 
 
100克鮪魚剖半切片
 
 
煮熟蝦仁剖腹不斷
 
生魚片壽司：
 
 
取1片鮪魚片，抹上少許芥末醬
 
 
放上適量米飯，塑形
 
球壽司：
 
 
取1張保鮮膜，放上1片鮭魚肉片
 
放上少許芥末
 
 
放上白飯，捲成球狀
 
盛盤
 
 
以噴燈炙燒壽司表面
 
 
放上蔥末、薑絲、白芝麻
 
點上少許芥末醬
 
完成
 
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