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家庭版泡芙─彩虹姐
主廚的叮嚀：
手把手教你做美味小點心，掌握2個細節，比買的還好吃的！
作法：
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取水晶碗，打入2顆雞蛋，攪散
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起鍋，倒入120克清水
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加入55克奶油
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加入1克鹽
加入5克糖
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開中火，加熱並輕輕攪拌，使油脂分佈均勻
煮沸後，轉小火
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再加入80克低筋面粉，快速攪拌均勻
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一直攪拌到面糊全部和水融合在一起、不沾鍋
關火
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取出
放入碗中，攤開晾涼
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等面糊晾至不燙手的狀態，再分三次加入雞蛋液
每次攪拌到面糊完全把蛋液吸收以後，再加下一次
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由於雞蛋的大小不ㄧ，共加了95克的雞蛋液
加入雞蛋後，面糊會變得越來越濕潤順滑
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用筷子挑起面糊，會呈倒三角狀，並且不會滑落
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取裱花袋，裡面裝一個菊花形的裱花嘴
再將面糊裝入到裱花袋中
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再將面糊擠在烤盤上
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全部擠好以後送進預熱好的烤箱，以上下火210度先烤15分鐘
當泡芙膨脹起來後，轉180度繼續烤15分鐘
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利用這個時間咱來打一些新奶油，家裡剩下130克，今天正好都用完
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將稀奶油打發到這樣就可以了
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烤至金黃色即可出爐
記得一定要烤到位，否則出爐後會塌陷
烤的中途也不能開烤箱門
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打開看一個，外表酥脆，裡面是空心的
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用筷子在底部紮個洞，將奶油擠進去就完成了
當然裡面的餡也可以換成自己喜歡的其他餡料
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自己在家做的泡芙，可以現做現吃，要比買的好吃多了！
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