鹅肝酱雞腿─詹姆士
主廚的叮嚀：
完全沒有想到，雞腿和鵝肝的組合搭配起來會這麼完美，有了白葡萄酒醋悠悠的微酸之後，整道菜吃起來不僅不膩口，而且非常美味~
鵝肝會在嘴裡慢慢地一點點自己化開，好吃到讓人想尖叫~
作法：
將無骨雞腿肉用刀背敲到基本厚薄一致
在雞腿的兩面撒上鹽和黑胡椒醃製
在表面裹上中筋麪粉
起鍋，加入適量橄欖油，將裹好麵粉的雞肉入鍋稍加煎製
煎過的雞肉放入烤箱，以230℃烤8分鐘
煎過的雞肉再去烤會呈現酥脆的口感
起鍋，加入適量橄欖油
將鵝肝均勻裹上面粉後入鍋煎至兩面金黃，撈出備用
10顆紅蔥頭切末
起鍋，放入500cc白葡萄酒、200cc白葡萄酒醋、紅蔥頭末拌煮
白葡萄酒和白葡萄酒醋的比例爲：3:1
待醬汁煮收汁至一半
加入3匙黃油和1杯鮮奶油調味後，濾出備用
濾出的醬汁再倒回鍋中繼續煮
加入適量鹽調味
這時的醬汁裏因爲加入了鮮奶油，所以在煮的過程中要不斷攪拌，以免其出現水乳分離的情況
切綜合生菜，將烤好的雞腿和鵝肝擺盤
淋上醬汁
淋上烤出的雞油
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
