琅環福地

漢堡胚─彩虹姐

主廚的叮嚀：

做了10,000個漢堡胚的烘焙師配方，我做到了完美復刻，完勝肯德基

如果你做的漢堡坯，經常從側面裂開或變形，這主要是因為裡面進入了太多空氣

圓形的面包如果鬆弛不到位，容易產生側爆的情況

作法：

取廚師機的桶，放入250克面包粉

放入12克奶粉

放入40克白糖

放入3克鹽

放入3克酵母

再加入50克涼的雞蛋和110克水

這樣能更容易攪拌均勻，從而減少攪拌時間

一檔攪拌1分多鐘

再轉3檔，揉面7、8分鐘左右

檢查面糰，像這樣能拉出粗膜

加入30克奶油

我用4檔，揉了6分鐘，已經可以拉出手套膜

取出面糰，稍微整理均勻

搓成長條

再平均分成6份

如果你想要做的大小完美，就用廚房秤來分配一下

取一份面劑，揉光滑

在一半的位置沾上芝麻，放入烤盤中

如果家裡烤箱有發酵功能，放到烤箱進行發酵

調到35度，裡面記得放一碗溫水，增加濕度

生坯像這樣就發酵好了，個個胖胖的，變成原來的兩倍大

送進預熱好的烤箱，以上火180度、下火170度，烤20分鐘

時間和溫度僅供參考，還要根據自家烤箱的脾氣，來做適當調整

時間到出爐

看起來非常不錯哦，沒有一個開裂或變形的

晾一會再來展示看

非常鬆軟，彈性十足

再切開看看效果

完美內部組織均勻細膩

不愧是五星麵點師的配方

做法簡單，去掉了中間繁瑣的步驟

口感完爆肯德基的漢堡