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煎牛扒─李寶珠
主廚的叮嚀:
俄式煎牛扒
製作重點有三:選肉、拍和斬、火候
一面只需煎30秒
作法:
牛上腦肉去筋皮,切片
用刀背砸、拍打
用刀尖斬斷筋膜、粗纖維
撒上半匙鹽(每面)、黑胡椒粉醃漬10分鐘
西蘭花切小朵
起滾水鍋,放入1匙鹽、西蘭花汆燙
開鍋,撈出
起鍋,放入豬油
放入牛肉片煎至7分熟
ㄧ面煎30秒
放入1大塊黃油
煎至7分熟
盛盤
放入2小朵西蘭花、小番茄點綴
完成
琅環福地
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