大爺油餅─鄭秀生
主廚的叮嚀：
地道老北京小吃，老師父配比，不得不學
作法：
取攪拌盆，放入500克中筋面粉、8克鹽、4克泡打粉、4克小蘇打扮勻
加入總重270克水、1顆蛋混合蛋液
和面
補適量水和勻
加入10克油防沾手，醒十來分鐘
揉成面糰
鋪上保鮮膜，放上面糰包起
放入冰箱過夜(至少3小時)
案板抹油，放上醒發面糰
拉長面糰，切小劑子
油餅擀開，切2刀刺口
起210度油鍋，放入油餅油炸，撈起瀝油
完成
文章標籤
全站熱搜
- Nov 22 Sun 2020 15:53
大爺油餅─鄭秀生
留言列表
留言列表發表留言
淘寶筆記本 (1)
