雞肝泥─李寶珠
主廚的叮嚀：
百年俄式宮廷菜
作法：
雞肝泡水2小時，取出去筋
洋蔥切大塊
胡蘿蔔切片
起冷水鍋，放入雞肝汆燙
倒入紅酒去腥
開鍋
撇清浮沫
放入白胡椒粒煮2分鐘
放入1.5匙鹽
撈出瀝乾
雞肝切小塊
起鍋熱油，放入洋蔥、胡蘿蔔炒香
放入2片香葉
放入雞肝拌炒
放入1匙糖
拌炒2分鐘
盛出晾涼
取出胡蘿蔔、香葉殘渣
倒入調理機，打成泥
放入牛奶拌勻
放入融化黃油拌勻
取出
抹平
放冰箱冰鎮
黃油提前取出化2小時，切片
取硫酸紙，放上黃油抹平
放冰箱冰鎮20分鐘
抹上雞肝泥
卷成長條
冷凍40分鐘
刀沾熱水
雞肝卷切片
盛盤
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