養生肥牛─孫立新
主廚的叮嚀：
酸辣爽口，鮮香開胃
濃白湯是用雞架子、骨頭、棒骨熬出的濃湯，沒有就用水、鷄汁代替
作法：
起鍋，放入蔥油、黃油
放入黃辣醬(海南黃燈籠椒)
放入野山椒
倒入濃湯(參照蔥燒海參濃白湯作法)
放入芹菜、香菜
放入胡蘿蔔、洋蔥
放入蔥段、薑片煮15分鐘
放入白胡椒粉、3匙鹽
撈出料渣
放入黃瓜塊，煮5分鐘
撈出黃瓜
放入蒸南瓜泥
放入肥牛片
擠入檸檬汁
起滾水鍋，放入萵筍
放入蔥油，汆燙
取成品盤，放入萵筍舖底
放上肥牛肉
澆汁
撒上蔥花
齊活！
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