板栗燒雞─鄭秀生
主廚的叮嚀：
雞肉軟爛，栗子甘甜，醬香濃郁，幹飯最佳選擇！
作法：
起滾水鍋，生栗子開口，煮5、6分鐘
浸泡熱水
趁熱剝皮放涼，去裡層的皮
雞腿去皮排刀斷筋
改刀，切小塊
取水晶碗，放入雞塊
放入黃酒
放入鹽
放入醬油
放入老抽
放入白胡椒粉
放入蠔油
放入蛋清
放入蔥段、薑片
放入玉米粉攪拌上漿
封油
起油鍋，放入栗子油炸
拉高油温至150度，放入雞塊油炸至金黃，撈出瀝油
回鍋復炸，撈出瀝油
起鍋熱底油，放入蔥段、薑片煸炒至香
撈出蔥段、薑片
同鍋，放入紅蔥頭末、蒜末
放入柱侯醬
放入海鮮醬
放入排骨醬
放入水拌煮
倒出備用
起鍋，倒入蔥油
放入雞塊、栗子
放入蠔油
放入老抽
放入黃酒
放入醬汁
放入熱水
放入白胡椒粉
小火，燜半小時
放入玉米粉水勾芡
補上蔥油
砂鍋預熱，洋蔥鋪底
放上板栗燒雞
撒上木魚花
齊活！
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