泰式錦蔬椰汁咖哩─陳昆煌
主廚的叮嚀：
教大家吃素的人也能吃的泰式咖哩
作法：
1顆洋芋切塊
1根茄子切花刀再切塊
2顆杏鮑菇剝開
5顆香菇
2至3根四季豆或蘆筍切段
起油鍋，放入馬鈴薯炸5至6分鐘上色
撈出，瀝油
放入杏鮑菇，撈出、瀝油
放入茄子，稍稍過油
放入四季豆，香菇，稍稍過油
放入，5顆小番茄，稍稍過油
起鍋，下少許油
下30克南薑、30克香茅、30克檸檬葉
下1大匙辣椒粉(或紅椒粉)，稍煨煮
待顏色及香氣出來，下5大匙素咖哩粉(或咖哩塊)，稍微炒過
下1罐椰奶
下素高湯
加入馬鈴薯
加入些許的鹽跟糖，調味一下
起鍋前放50克九層塔
加入1顆檸檬汁
把炸好的蔬菜都加進去，滾煮大概1、2分鐘
完成
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