泰式辣味蛋捲─郭主義
主廚的叮嚀：
這是專為愛吃辣味的朋友設計南洋風菜，結合了川菜辣香與南洋打拋風味，吃起來辣勁十足、口水直流
作法：
6根朝天椒切碎
取水晶碗，加入300克豬絞肉、1顆全蛋，拌勻
用手摔打至有黏性，備用
將剩下的3顆蛋打勻備用
起鍋熱油，放入50克洋蔥末、20克紅蔥頭末，炒出香味
再放入30克香茅片，爆香
香茅帶有檸檬般清香，跟辣味結合讓辣味如披著羊皮的狼一般，表面是聞到清新香氣，但一口吃下才發現辣味刺激，很過癮喔！
加入朝天椒末，炒出辛香氣
放入豬絞肉末，炒至肉面變色
香茅炒香再下朝天椒
朝天椒辣度較高，刺激辣味也強，若先爆香會壓掉香茅清香。我們將香茅炒香再下朝天椒，這樣才會香辣兼具很好吃
加入1辣豆瓣醬、1大匙米酒、半匙醬油
加入1/3匙糖、1/4匙胡椒粉、半匙香油將味道炒勻
再加入50cc雞高湯、3克九層塔、15克蔥花拌炒均勻，即為蛋捲內餡
起鍋，備用
另起鍋，抹上少許油
倒入4顆蛋液，用小火晃鍋使蛋液均勻附著在鍋底
加蓋，用小火煎成蛋皮，取出備用
取蛋皮，放上內餡
捲成蛋捲狀
切大段狀
盛盤即可
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