福建魚丸湯─張秋永
作法:
蘿蔔湯:
起鍋,放入200克白蘿蔔塊、800cc水煮滾後,轉小火滾煮10分鐘
魚丸:
取調理機,放入300克旗魚肉塊、1顆蛋白、鹽打出筋性
下10克玉米粉、50cc水打勻成魚漿
內餡:
取水晶碗,放入100克豬絞肉、10克蝦米碎、10克蔥白末
放入白胡椒、糖、5cc醬油、5cc米酒混勻
並捏成一顆顆小球狀當內餡
利用魚漿包起內餡
放入蘿蔔湯內,煮到魚丸浮起
起鍋前下20cc魚露、鹽、白胡椒調味
最後點上5克芹菜末即可
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