蘿蔔絲餅─彩虹姐
作法：
油皮面：
取水晶碗，放入200克中筋面粉
放入5克白糖
放入25克油，攪拌均勻
放入120克水
攪拌成絮狀
揉成光滑稍軟面糰
放入保鮮袋中
油酥面：
取水晶碗，放入100克面粉
放入50克油
攪拌成顆粒狀
搓均勻
整理成糰
用保鮮膜包好
同油皮面醒發半小時
大蘿蔔洗淨，去皮
取水晶碗，放入蘿蔔皮
倒入醬油浸泡數小時成小菜
取500克去皮蘿蔔，削成絲
起滾水鍋，放入蘿蔔絲汆燙
煮沸，撈出過涼水
擠乾水份，切小段方便包製
取水晶碗，放入蘿蔔絲
放入30克泡好蝦米
放入適量蔥花
放入鹽、白胡椒粉
放入油
放入少許香油拌勻成餡料
取出油皮面，壓成圓餅
放上油酥面糰
包好
收口
用擀面杖將面糰勻勁壓開
橫過來，再壓
擀成方形大面餅
厚度為2、3公釐
表面刷上清水，方便沾黏
由上至下捲起
掐成10個面劑
蓋好，防風乾
取面劑，兩頭捏合
按扁
擀成餅狀
邊緣擀薄
放入蘿蔔絲餡
包包子一樣包好
摔ㄧ摔，團圓，完成餅坯
取烤盤，放入餅坯
表面刷上ㄧ層蛋液
用擀麵杖沾上芝麻
入烤箱，以上下火210度烤25分鐘
完成
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