京醬肉絲─孫立新
主廚的叮嚀：
一道經典魯菜，採豬里肌肉，獨家醬料炒製，鋪在細密蔥絲上，香味濃郁，老少皆宜
作法：
蔥斜刀切絲，鋪底
蔥薑酒水：
蔥拍裂
薑拍裂
取水晶碗，蔥、薑擠出汁
加入水
加入花雕酒、胡椒粉、鹽拌勻
豬里肌肉切絲
取水晶碗，放入豬肉絲
放入蔥薑酒水
放入蛋清
加入醬油
加入2匙油封
加入玉米粉拌醃
起150度油鍋，放入豬肉絲過油，撈起瀝油
起鍋熱少許油，放入3匙糖炒融化
放入甜面醬
放入水
放入適量花雕酒炒到冒泡、氣頂杓
放入豬肉絲大火碾炒
放入少許香油
盛盤
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