乾煸牛肉絲─杜廣貝
主廚的叮嚀：
30年前的經典川菜！酥香麻辣，越嚼越爽，比牛肉乾還好吃～
作法：
乾煸牛肉絲要全瘦肉不帶筋
牛上腦（全瘦肉）去膜，切片
再切絲
放黃酒和清水泡一下，去除血水，攥乾
起鍋，放入花椒焙乾
取出，碾碎成花椒面
薑切絲
芹菜切絲
蒜拍一下切碎
蔥切絲，備用
起鍋熱油，放入牛肉絲，大火煸炒7分鐘，收乾水分
放少許料酒，烹一下
再放豆瓣醬
放糖、料酒、醬油、蒜，繼續翻炒
放蔥、薑絲，繼續炒
再放辣椒面
最後加入芹菜絲
烹鍋邊醋
表面撒白芝麻
出鍋後再撒上花椒面
齊活！
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