脆Q涼拌豬皮絲─吳秉承
主廚的叮嚀：
擠入一點檸檬汁，油滋滋豬皮立刻變成酸香清爽的泰式涼拌菜！
作法：
150克豆芽菜洗淨，摘去頭尾成銀芽，備用
起滾水鍋，放入1大匙米酒﹑1張豬皮，煮30分鐘
待豬皮煮熟後，撈出、放涼
再放入銀芽，汆燙約20秒，撈出、瀝乾，盛盤備用
湯水不要倒掉，有滿滿的膠質，等一下用它來煮金針赤肉湯
將10克蒜末、10克薑末、5克辣椒末
加入2大匙醬油膏
加入1大匙香油
加入1茶匙糖，拌勻
再擠入半顆檸檬汁拌勻成醬汁
吳師傅有讓料理更酸香夠味的祕密武器－檸檬汁，只要一點點，醬汁美味立即翻升，豬皮吃來更顯清爽，吃再多都不會膩。
將作法2的豬皮切條狀，鋪在銀芽上
淋上醬汁
最後放上檸檬皮絲裝飾即可
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