蒸扒肉─馮小亮
主廚的叮嚀：
肥而不膩，入口即化！
作法：
精五花肉切4塊
起高壓鍋，放入冷水，五花肉
放入黃酒
放入蔥段、薑片
放入八角(平常1倍量)
放入花椒
放入1勺南乳
放入1勺醬油
放入80克鹽，煮沸
撇清浮沫
加蓋，上氣壓20分鐘
碗汁：
大蔥切馬蹄蔥
薑切片
蒜粒
鮮豆豉
取水晶碗，放入蔥片、薑片、蒜粒
放入鮮豆豉
放入小半勺醬油
放入小半勺老抽
放入香油
放入小半勺黃酒，拌勻
放入2匙鹽(蒸2碗量)
放入1匙味精
放入1匙白糖，拌勻
豆皮切片(打碗底，可用乾白菜代替)
取出五花肉，切片(1根筷子厚度)
取蒸碗，放入五花肉片，碼齊
淋上小半勺滷肉原湯
入蒸箱，蒸半小時
瀝出浮油
放入豆皮絲
淋上碗汁，壓ㄧ下
再蒸1.5小時
起鍋，篩入湯汁，大火收汁
五花肉倒扣入盤
蒙汁
齊活！
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