金針赤肉湯─吳秉承
主廚的叮嚀：
用煎豬肉的油來煉蔥油，只要一點點就能讓清淡湯水香氣四溢
作法：
1條五花肉的瘦肉，以逆紋切成片狀
150克金針花泡水至軟
10克蔥花放入大碗中，備用。
起鍋，倒入1大匙香油
放入作法1的豬肉片，炒香逼出油脂
先將肉盛出，備用
把鍋裡的豬油倒入蔥花裡成蔥油
赤肉湯要好喝，一定要將瘦肉先煎再炒，逼出香味再煮湯，喝起來才會香濃有味
煎豬肉的油只要多一個動作，趁熱嗆入蔥花裡，就能煉成香噴噴的蔥油
淋入湯汁內，光聞就香到凍抹條！
炒好的豬肉片再倒回作法2鍋中
加入10克薑絲、水及瀝乾的金針花
蓋上鍋蓋，以中火燜煮約10分鐘
起鍋前加入1.5茶匙拌勻
盛碗
加入作法2的蔥油
再盛入做法3即可
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