琅環福地

泰式咖哩雞─吳秉承

主廚的叮嚀：

原來泰式咖哩醬可以自己做，而且不用入鍋炒，就可以很香、很夠味，再巧妙運用電鍋來燉煮咖哩入味，輕鬆做出香氣絕佳，滋味濃郁的迷人好味道喔！

作法：

半顆洋蔥切條狀

1顆馬鈴薯去皮後，1開4切成塊狀

2只帶骨大雞腿表面劃上3刀

起鍋，雞皮朝下先入鍋內煎至上色

放入內鍋中，備用

用一整隻的雞腿來料理，賣相更棒，看起來超澎派！

雞腿先煎過才會有香氣

雞皮向下煎香可幫助釋放雞油，還可煎出漂亮的金黃色，香氣更棒

取調理機，放入2大匙咖哩粉

加入20克紅蘿蔔

加入2片檸檬葉、15克芹菜

加入5片薑片、5克香菜

加入1茶匙鹽

加入1大匙魚露

加入1茶匙糖

加入3大匙水、3顆紅蔥頭放，打勻成泰式咖哩醬

倒入內鍋中，拌勻

再放入馬鈴薯、洋蔥，進電鍋蒸30分鐘（1杯水）的時間

2塊馬鈴薯、雞腿先盛盤

煎香的雞腿、香甜的蔬菜、濃郁的咖哩醬，一起進電鍋燒，免顧火，不用怕燒焦，濃醇香一鍋搞定！

再將剩餘的馬鈴薯，搗碎

與湯汁拌勻芶芡

盛入盤中

再淋上10cc椰奶

最後把馬鈴薯搗碎和湯汁拌勻做成醬料，口感更濃稠！