麻油豬肝湯─詹姆士
主廚的叮嚀:
豬肝吃起來脆嫩彈牙,湯又非常甜潤,再加上麻油的香,一點腥味都沒有
作法:
300克新鮮豬肝用清水不停沖洗後浸泡在水中(這樣做可以去除豬肝的血腥味)
將處理好的豬肝切成1公分左右的厚片
豬肝流出來的血水要擦乾淨,因爲血水是腥味的來源
韭菜花切段備用
韭菜花的頭容易有農藥殘留,儘量不食用
起鍋,放入適量黑麻油
待油稍微冒煙
將豬肝一塊一塊放入鍋中煎
每片豬肝都煎出血水
翻面
倒入開水,煨煮豬肝
放入韭菜花、薑絲、沙茶醬
加入適量的鹽和糖
放入適量清酒
豬肝湯盛盤
再倒入一點黑麻油調味
齊活!
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