蟹肉乾撈粉絲─周斌華
作法：
取蒸盤，放入粉絲，入蒸籠蒸5分鐘
取蒸盤，放入3隻大閘蟹蒸15分鐘
剝開蟹尾，拉開蟹蓋
以剪刀剪斷8隻蟹腳
去蟹腮
扳開蟹黃，去蟹心
以竹籤取出蟹黃
以剪刀將蟹殼1開2
以竹籤取蟹肉
剪開蟹腳，竹籤剪刀口進入，取肉
蟹鉗底部剪開，取肉
蟹黃油：
起鍋，倒入適量油
放入4片薑片半煎炸至香
放入蟹殼至油變黃
放入蔥白段
離火，靜置
倒入水晶碗中
同鍋，放入適量水煮沸
放入蒸過粉絲拌煮，取出粉絲
取水晶碗，放入放入少許水、蟹黃油
放入紅醬油拌勻
放入粉絲拌勻
起鍋熱油，放入薑末爆香
放入蟹黃拌炒
放入蟹肉拌炒
放入少許水拌煮入味
放入少許糖
放入少許鹽
放入上色粉絲拌炒
放入銀芽拌炒
放入蟹黃油
盛盤
點上香菜
擺上蟹殼裝飾
完成
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