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豬肉大蔥水餃─李寶珠
主廚的叮嚀：
多汁北方餃子作法
蔥香濃郁，肉餡鮮香可口！
作法：
4兩3肥7瘦豬前槽肉餡
1根大蔥切成小豆瓣和蔥末
起鍋熱50克油，放入豆瓣蔥，炸蔥油
炸至微微發黃，盛出備用
餵餡：
取水晶碗，放入前槽肉餡
放入1克鹽
放入1克味精
放入2克花椒面
放入1克白胡椒粉
放入2克蠔油
放入1大匙醬油
放入1大匙花雕酒，攪拌均勻
打餡：
分次加入2兩水
放入2大匙清蒸豬肉原湯
水和原湯共100克
順時針拌勻
拌餡：
放入2克薑末、2克蔥末
放入蔥油，拌勻
放入香油，拌勻
鎮餡：
放入冰箱冷藏半小時
取餃子皮，包入內餡
起滾水鍋，放入餃子，滾煮6分鐘
起鍋前點水
撈出
齊活！
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