豉油皇乳鴿
 
 
作法：
 
滷水：
 


起鍋，倒入適量生抽


加入陳皮

加入沙薑

加入甘草

加入桂皮

加入八角


加入香葉

加入3顆草果

加入少許丁香

加入白扣


加入1斤冰糖煮沸

加入生薑塊


加入香菜段大火熬煮


轉小火熬20分鐘


起滾水鍋，放入乳鴿汆燙


先燙頭後，拎著頭燙身體，瀝出


放入滷汁中煮沸


關火浸泡至熟


加入1小碗玫瑰露酒


蓋上一平盤


加蓋燜20分鐘


以麥芽糖塗抹乳鴿表面

 

乳鴿切去頭


肚子朝上

對剖

取下翅膀

切去屁股

鴿身切四塊

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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