月亮松阪豬─阿基師
主廚的叮嚀：
當月亮蝦餅變身為以松阪豬為餡，香嫩帶點脆口滋味更加美好
作法：
200克松阪豬肉洗淨，瀝乾水分
兩面切出交叉的花刀紋
撒上黑胡椒，抓醃
起鍋熱香油，放入松阪豬，以中火煎至兩面金黃焦香
取出，瀝乾油
切小丁
再加入醬油，拌勻，備用
15克九層塔洗淨，瀝乾
切細末
3大匙低筋面粉以少許水調成面糊；備用
200克馬鈴薯洗淨，帶皮蒸熟，去皮
放入大碗中，壓成泥
加入九層塔末、少量鹽、1大匙黑胡椒和做法1松阪豬肉拌勻，做成餡料，備用
4張春捲皮備用
春捲皮攤開，粗面塗抹少許面糊
放入餡料壓勻
再取另一張，粗面塗抹面糊的春捲皮
對齊貼上壓緊
表層用叉子均勻戳洞
為了維持口感外酥內嫩，製作時須特別留意薯泥和春捲皮的黏合不要鬆開
面糊塗抹時盡量完整均勻，尤其邊緣處可以稍微抹厚一些，加強黏著的力道
以叉子插出小洞可以幫助更快速的炸熟，讓內餡能在更短時間內熟透，而表面仍酥脆不硬
起鍋，倒入適量油燒熱
趁油溫低時放入作法5以中火低溫油炸至溫度升高且兩面呈金黃酥香
撈起瀝油
切塊後
排入盤中
食用時搭配3大匙泰式甜雞醬和3大匙泰式辣椒醬即可
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