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口蘑肉片─王賀
主廚的叮嚀：
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嫩滑入味，下酒下飯
70年代流行的傳統菜
作法：
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口蘑切片
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豬里脊肉去皮，斜刀1開2
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頂刀切片
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取水晶碗，放入里脊肉片
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放入半匙鹽
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放入1匙白胡椒粉
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放入花雕酒抓醃
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放入水澱粉上漿
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封油
水汆不放蛋清
起滾水鍋，放入豌豆汆燙，撈出
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胡蘿蔔切菱形片
碗汁：
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取水晶碗，放入料酒
放入半匙鹽
放入半匙味精
放入1匙白糖拌勻
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放入清水攪拌
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放入1大匙水澱粉攪拌
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起滾水鍋，放入口蘑汆燙2分鐘
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放入胡蘿蔔片、豌豆汆燙，撈出
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放入肉片汆燙變色，撈出
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起鍋熱油，放入蔥末、薑末爆香
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放入口蘑、豌豆、胡蘿蔔片拌炒
放入料酒
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放入里脊肉片拌炒
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倒入碗汁翻炒均勻
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放入香油
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出鍋！
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