菜脯魚─張秋永
主廚的叮嚀：
使用了兩種不同口感菜脯來搭配，讓魚肉的滑嫩口感更升級！
作法：
80克菜脯走水，將鹽味去除，瀝乾
起油鍋，取一半的菜脯炸乾
1尾石斑處理好
加入30cc米酒跟白胡椒，放入電鍋
外鍋1杯水，蒸半小時至熟
或大火蒸8至10分鐘
起鍋熱香油，放入濕的菜圃炒香
放入15克蒜碎
加入15克辣椒碎
加入10克蔥花、糖續炒至香
加入乾的菜脯、5克蒜酥跟香油拌勻
將炒好的料，撒在蒸好的魚上面即可
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- Nov 18 Sat 2023 11:43
菜脯魚─張秋永
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