宮保雞丁─李寶珠
主廚的叮嚀：
鮮嫩下飯，辣中帶甜
作法：
雞胸肉去筋膜，切片
斷筋
刀背拍軟
切長條後，切蝴蝶刀
取水晶碗，放入蔥段、薑片、溫水抓10分鐘成蔥薑水
取水晶碗，放入雞丁
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入料酒
放入醬油抓拌
分3次放入蔥薑水抓勻
醃漬10多分鐘
取水晶碗，放入蛋清、水澱粉拌勻
分次倒入雞丁中，抓勻
封油
抓醃3、4分鐘
豆瓣蔥：
大蔥去芯，切大丁
薑切片，斜刀切小片
蒜切片
碗汁：
取水晶碗，放入蔥薑水
放入1匙鹽
放入3匙糖
放入1匙白胡椒粉
放入2大匙陳醋拌勻
放入水澱粉拌勻
花生泡水2小時，去皮
起150度油鍋，放入花生過油漂起上色，撈出
起鍋熱底油，放入雞丁拌炒
變色撈出
起鍋熱底油，放入花椒煉花椒油
同油鍋，放入樹椒段煉紅油，瀝出紅油
放入蔥丁、薑片、蒜片大火煸炒
放入雞丁拌炒
倒入碗汁拌炒
放入花生米拌勻
淋上香油
淋上紅油
出鍋！
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