油醬毛蟹─張鈞
主廚的叮嚀：
大閘蟹的鮮味、略帶酸口，鹹鮮帶點酸甜的上海菜
作法：
2兩毛蟹剖半，切面沾上面粉
起鍋，倒適量油，沾粉切口朝下放入毛蟹油炸，撈出瀝油
起鍋，放入炸毛蟹
放入料酒、生抽、老抽
放入糖
倒入適量水
淋上醋，大火煮沸
小火，加蓋5至10分鐘收汁
淋上太白粉水勾芡
盛盤
撒上蔥花
完成
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- Nov 18 Wed 2020 15:50
油醬毛蟹─張鈞
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