北德魚湯─張秋永
主廚的叮嚀：
來自漢堡的北德魚湯，其實內容並不侷限於魚
學好了湯底後，任何海鮮都能套用～
作法：
將1尾鱸魚劃開魚皮成魚菲力
魚骨用剪刀剪成小塊
起鍋，放入魚骨，煎香，備用
起鍋下油，放入30克洋蔥丁炒香
放入30克紅蘿蔔丁炒香
放入40克法蘭克福香腸丁，炒香
放入30克番茄丁，炒香
下40cc啤酒，煮到略為揮發
下600cc水
下煎過的魚骨、4顆蛤蜊，小火滾煮8分鐘
起鍋熱油，煎鱸魚菲力
下鹽、黑胡椒，調味
起鍋前下40cc啤酒，燒香
將魚菲力盛盤
淋上魚湯
點上5克九層塔絲即可
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