俄式酸黃瓜─李寶珠
主廚的叮嚀：
傳統俄式酸黃瓜
1959北方大廈招待內、外國賓珍藏俄式酸黃瓜配方
無需泡菜引子，簡單好做！
作法：
香葉
黑胡椒粒
圓蔥
芥末子
鹽
白糖
白醋精
小乳瓜
起1200克滾水鍋，放入3斤小乳瓜，焯水10秒
撈出
焯水過程，水鍋、容器不能沾油，避免腐爛
同滾水鍋，放入10克香葉
放入50克黑胡椒粒
放入50克芥末子
加入200克鹽、600克糖，熬煮10分鐘出味道
晾涼
撈出殘渣
取水晶碗，放入白醋精
倒入熬煮滷汁
取玻璃容器，放入150克洋蔥，舖底
放入小乳瓜
封罐
入蒸鍋，蒸4分鐘，消毒
取出
入冰箱低溫發酵1個月
齊活！
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