XO醬炒蝦球─阿基師(20110413)

主廚的叮嚀：

利用甜豆來結合蝦子的甜度

XO醬要炒入味但忌過鹹

作法：

八尾草蝦剝殼後，內側劃刀後剖背備用

起鍋，炒香蝦殼

加入少許滾水煉蝦湯

醃蝦仁：

取水晶碗，加入少許蛋白

加入少許塩

加入少許玉米粉抓醃蝦仁

將蝦湯瀝出備用

一根辣椒對剖後，切小段備用

二顆蒜頭切片備用

起鍋熱油，拌炒150克甜豆、辣椒段及蒜片

加入少許滾水拌煮

加入一大匙XO醬煨煮

加入少許糖

過濾炒好的甜豆湯汁和蝦湯混合

另起鍋，將蝦子略微拌炒後，撈起備抈

另起鍋，加熱甜豆湯、蝦仁湯

加入XO醬、煮好的甜豆及蝦仁煨煮

加入太白粉水勾芡

加入少許塩調味

起鍋前，加入少許香油

盛盤

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