琅環福地

馬來西亞炒粿條─詹姆士

主廚的叮嚀：

粿條和河粉的區別：

製作方法：

河粉原料是大米，將大米磨成米漿，再加入其他的粉（薯粉，也有加生粉的），上籠蒸成片狀，涼後再切成條狀。

潮汕粿條的製作原料和方法與河粉相似，也是用米漿製成，最大的差別在於粿條的米漿佔有比重比河粉大，儘量將其他粉的比重控制在最低。

口感：

粿條的米味較重，顏色偏不透明乳白色。口感順滑爽口，煮過頭時易斷。

由於有其他粉的摻入，河粉的粉味較大，顏色偏向透明，口感偏向軟黏，彈性較好不易斷。

作法：

韭菜切段

泡發的香菇擠乾水分切絲

泡發的蝦米擠乾水分切碎

將粿條單層平鋪成後再裹起來，切小段

煉豬油：

五花肉切丁

起鍋，放入五花肉丁乾煸出油，瀝出豬油備用

油蔥酥：

起鍋，放入蘿蔔乾

加入豬油、紅蔥頭末、蒜末，煸炒均勻

倒入水晶碗中

起鍋，放入香菇絲乾煸出香氣

加入蝦米碎、煸炒過的五花肉丁、泡香菇的香菇水、泡蝦米的蝦米水，煸炒均勻

加入適量水、魚露、糖，煨煮片刻

水不要加太多，以免湯汁不夠濃，會影響後續粿條入味

加入綠豆芽、切好的粿條、韭菜

加入部分之前做好的油蔥酥，煸炒均勻

待鍋中食材煸炒至收汁後倒入成品盤中

再加入剩餘油蔥酥拌勻即可享用