乾煎洋蔥蒲團(洋蔥)─阿基師(20110421)

作法：

打一顆全蛋液備用

半顆白洋蔥逆紋切絲

取塑膠袋加入洋蔥絲及一匙塩略醃備用

紅洋蔥順紋切六等份葉片狀

製作肉餡：

取水晶碗，加入五花肉末

加入過篩壓成泥的蛋豆腐

加入適量魚露

加入適量玉米粉及雞粉抓勻

加入1/5顆全蛋液拌勻

將肉餡鑲入紅洋蔥片上

將以塩醃軟的洋蔥絲以冰水洗掉鹹度備用

加入一小匙魚露

加入半顆檸檬汁拌勻

試吃時間：魚露洋蔥絲

起鍋熱油，洋蔥片裹好肉餡後，抹蛋液下鍋加蓋煎熟

加入高湯及少許蒜末煎煮

加入適量熱開水後，加蓋燜煮

加入適量魚露提味

關火，加入蛋液後，加蓋燜熟

另起鍋，將剩餘肉餡下鍋煎熟

淋入少許高湯後，加蓋蒸煮

試吃時間：煎肉餅

將魚露洋蔥絲擺盤

放上乾煎洋蔥蒲團

完成

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