香菇赤肉羹─詹姆士(20110510)

作法：

打二顆全蛋備用

香菇泡水備用

醃肉：

取水晶碗，放入250克後腿肉絲

加入1/5顆全蛋液

加入塩、糖

加入少許米酒及醬油

加入少許開水

加入適量地瓜粉拌醃

起滾水鍋

關火

放入醃好的後腿肉泡熟

將燙過的沙拉筍切絲備用

香茹切絲備用

蘿蔔切塊備用

煉蒜油：

起鍋，加入二大匙油，爆香二顆量的蒜蓉後，盛出備用

同鍋，利用餘油，爆香香菇絲及筍絲

加入適量大骨高湯拌煮

加入蘿蔔塊拌煮

加入香菇水拌煮

將泡熟的肉條撈起備用

加入少許蠔油調味

加入適量太白粉水勾芡

加入一碗柴魚片拌煮

香菜剁碎備用

淋入二顆全蛋液拌煮

加入泡熟的肉條後盛碗

淋上蒜油及烏醋提味

撒上香菜末

撒上白胡椒粉

完成

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