鮮蚵豆腐煲─阿基師(20110525)
作法：
豆腐切塊備用
蒜苗切粒備用
蒜頭拍扁備用
辣椒剖半後，切片備用
蚵仔裹勻地瓜粉
起滾水鍋，關火
加入裹勻地瓜粉的蚵仔浸泡廿秒
將燙好的蚵仔撈起後，放入冷開水中冷卻
以高湯調太白粉水成芡汁
起油鍋，油炸嫩豆腐，撈起瀝油
以炸過豆腐的鍋子，爆香蒜頭、辣椒及蒜白
加入豆豉拌炒
加入高湯及炸過的豆腐煨煮
加入少許蠔油調味
在蒜綠部份加入少許豆豉水及香油拌勻
將蚵仔放入料頭中拌煮
關火
加入太白粉水勾芡
起鍋前開火，加入少許香油
將拌勻豆豉水及香油的蒜綠鋪砂鍋底
將鮮蚵豆腐盛入砂鍋中
淋入米酒提味即可
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