汆吳郭魚生(吳郭魚)－阿基師(20060825)

作法：

50克蔥切珠花

50克薑切絲

一根油條切小段

二顆皮蛋切碎丁

20克九層塔切末
 

 
 

一尾吳郭魚剔下魚肉，切除魚皮後，肉保留切雙開片備用

煮魚湯：

起鍋，放入魚骨、100克生蚵

加入薑、一大匙米酒、清水熬煮成魚湯

魚肉於米酒中滾一滾，並用酒抹刀身
 


碗先加熱，薑絲鋪底

油條放入碗中

放入九層塔、皮蛋末、蔥花

放入半匙胡椒粉

放入魚肉片

魚湯中加入一匙魚露，取出魚骨
 


將魚湯直接沖入碗中，泡熟魚肉即可

阿基師偷呷步：

吳郭魚湯加入生蚵，可除去土味，提鮮味

切魚肉時，菜刀沾米酒，可以讓魚肉保持濕潤，片肉時，容易離刀，不易沾粘，且有除腥效果

吳郭魚為淡水魚，寄生虫多，勿生食

選魚時，要依魚鰓是否緊閉，眼球黑白分明，魚鱗緊附魚身，整支魚直硬不彎曲

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