金沙魚片─阿基師(20110325)

主廚的叮嚀：

以蛋黃調粉漿沾魚塊

善用南瓜、卡士達粉及醎鴨蛋調粉漿

魚塊炸成金黃狀

作法：

挖出鹹蛋黃壓扁備用

鯛魚肉去刺及肌紅組織後，切小塊備用

調粉漿：

取水晶碗，放入一小碗卡士達粉

加入二小碗面粉

加入一顆蛋黃

加入少許塩及南瓜泥

加入適量米酒後拌勻

加少許沙拉油拌勻

起140度油鍋，將魚片裹粉後，下鍋油炸，撈起瀝油

開大火，拉高油温將魚片回炸搶酥，撈起瀝油

蒜、薑切末備用

起鍋熱油，爆香薑末及蒜末

加入鹹蛋黃拌炒

加入塩調味

加入適量香油後，拌入炸酥的魚片

盛盤

arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄