小小獅子頭─鄭秀生
主廚的叮嚀：
非油炸更健康的獅子頭做法！
肉質軟糯、藕丁脆爽、咸鮮適口，全家人都愛吃！
剁肉的時候淮揚菜有個老的說法叫「細切粗剁」，咱們做的餡兒要剁細，家裡有老人和孩子也更容易入口
打好餡兒之後大傢伙可以根據自己的口味，加藕丁、馬蹄、豆腐、麵筋、山藥都可以，增加獅子頭吃起來的層次感
水汆的做法吃起來不油膩，肉質軟糯，裡面的藕丁爽脆，一口一個，全家人都愛吃！
作法：
五花肉(肥3瘦7）去皮
肥瘦肉剁碎
取水晶碗，放入蔥段、薑片、花雕酒、水拌勻成蔥薑酒水
取水晶碗，放入五花肉餡
分次放入蔥薑酒水抓醃
放入玉米澱粉
放入鹽
放入白胡椒粉
放入面粉
同方向攪拌均勻
摔打上漿
放入1顆鷄蛋
再次放入面粉
放入13香
放入老抽
摔打上漿
放入蓮藕丁
放入馬蹄丁
放入豆腐
放入面筋
放入山藥拌勻
起鍋熱油，放入蔥花、薑片、蒜末
放入醬油
放入適量水
放入老抽
放入桂皮
放入八角
放入黃酒
放入白胡椒粉
放入2匙白糖
取適量肉餡，掐成丸子入鍋，小火慢燉
放入鹽
放入糖
燉煮15分鐘
出鍋！
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