焢肉飯─郭主義(20101105)
作法：
八粒蒜頭拍裂備用
二支蔥切長段備用
二支辣椒洗淨後拍裂備用
薑切片備用
600克帶皮豬五花肉冰在冷凍庫，至肉變硬，取出切成1公分的厚片狀備用
起滾水鍋，下五花肉片汆燙去血水定型，撈出瀝乾備用
起鍋熱油，爆香50克薑片、蔥長段、辣椒、蒜仁
下五花肉片炒到金黃，將油脂逼出
下四大匙醬油、一大匙冰糖炒香
加入開水(水量須蓋過肉)
加一匙糖色(糖色是利用冰糖加油炒到融化後，加熱水煮勻)
加二小匙胡椒粉去腥味
加一小匙五香粉調味
加三大匙米酒調味
加一小匙鹽
蓋上鍋蓋，用小火燉煮四十分鐘
盛一碗熱白飯
擺上焢肉即可
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