川味脆耳雞片─郭主義(20110908)
作法：
200克雞胸肉去皮切薄片備用
3支蔥切段備用
2支紅辣椒切片備用
50克泡野山椒切碎末
200克川木耳泡水備用
50克毛豆仁煮熟去殼備用
醃雞胸肉：
取水晶碗，放入雞肉薄片、1/2匙醬油、1顆全蛋、2匙太白粉拌醃
起90度油鍋，倒入雞肉薄片過油至7分熟，撈出瀝油
起鍋熱少許油，爆香蔥段、紅辣椒片、泡野山椒末
加入脆木耳、100CC高湯、毛豆仁、雞肉片
加入1/3匙鹽、1/3匙胡椒粉、1大匙米酒調味
加入太白粉水勾芡
淋上1匙香油即可
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