苦瓜鑲肉─阿基師(20110907)
作法：
三顆荸薺拍扁切丁備用
一條苦瓜切成1.5公分圓柱狀去囊(籽保留)備用
一顆全蛋打勻備用
一小塊薑切末備用
三根蔥將蔥白切段、蔥綠切花備用
調製內餡：
取水晶碗，放入150克豬絞肉及1/4全蛋液
加入荸薺丁、薑末、少許玉米粉拌勻
加入一大匙醬油、一匙香油、、少許米酒拌勻
苦瓜內圈抹上太白粉
將肉餡鑲入苦瓜，內餡與苦瓜銜接處塗少許蛋液(讓表皮不會焦黑掉)
起180度油鍋，將苦瓜鑲肉下鍋炸熟，撈出瀝油
起鍋熱油，炒香一大匙豆豉
放入苦瓜籽、一匙小魚乾拌炒
加入炸熟的苦瓜鑲肉煨煮
加入適量熱水、一匙醬油及苦瓜鑲肉煨煮廿分鐘
反覆將湯汁澆林在苦瓜上
稍微收汁後，倒入太白粉水(1匙粉：3匙水)勾薄芡
起鍋前撒入蔥花即可
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