頂級豆干香辣麻醬面─詹姆士(20101027)
作法：
三大匙菜脯以清水洗淨鹹味
辣椒油加雞高湯拌勻
三塊豆干一開三後疊起來切細絲狀
二片黑木耳切絲備用
起鍋，加香油，拌炒菜脯
加入豆干絲拌炒
加入黑木耳絲拌炒
加入1/3包豆芽菜拌炒
加入一大匙白胡椒粉、一小匙花椒粉、一大匙花椒油調味
加入一小匙塩調味，盛出備用
起鍋，將雞高湯復熱備用
取一水晶碗，加麻醬、熱雞高湯拌勻備用
起滾水鍋，加香油、花椒油、手工拉麵糰煮沸
加冷水點水煮滾後，盛出瀝乾鋪底
淋上紅油拌勻
淋上調好的辣椒油(辣椒油加雞高湯或麻辣湯底)
淋上調好的麻醬
擺上炒好的餡料
再淋上剩餘紅油
撒上香菜末
完成
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