戀愛豆焗蝦(泰國蝦)─阿基師(20110906)
作法：
起鍋，放入五斤小紅豆乾炒加熱至110度
加入100克乾蝦米翻炒
取出部份小紅豆
將泰國蝦鋪排在炒熟的紅豆上
撒上30克陳皮末
泰國蝦表層覆蓋取出的小紅豆，加蓋燜煮二分鐘
取水晶碗，將洋蔥切極細絲，拌入一匙鹽醃漬去除辣味
加水沖淡鹹味
泡冰水去除嗆味
試吃時間：酸豆洋蔥絲
調製紅豆醬汁：
取100克蒸熟小紅豆100克、100CC雞高湯、陳皮5克，放入電鍋蒸2小時
取蒸熟的紅豆高湯和50克鮮奶油倒入調理機中混合打勻
將打勻的紅豆泥以紗布過濾成紅豆醬汁
試吃時間：紅豆泥
將焗熟的泰國蝦夾出後，去頭去殼，取出蝦膏備用
100克乾蝦米切末備用
取紅豆醬汁入高腳杯中
將蝦肉放入高腳杯中
放入洋蔥絲及酸豆
放上蝦膏及炒熟的乾蝦米
最後以香菜點綴即可
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