脆皮德國豬腳(電鍋)─吳秉丞(20101028)
作法：
洋蔥切丁備用
紅黃甜椒切丁備用
起滾水鍋，下豬腳(帶骨腿庫)汆燙
水鍋加入米酒及薑片去腥，撈起瀝乾
起鍋，加100CC香油，下5克黑胡椒粒、三片月桂葉爆香
下130克洋蔥丁、100克紅蘿蔔丁爆香後，倒入內鍋
將50克芹菜段、汆燙好的豬腳、200CC紅酒放入內鍋
內鍋中倒入100CC(巴沙米可醋)陳年紅酒醋
加入二小匙鹽
加水至蓋過豬腳
電鍋加三杯水後，蒸煮一小時卅分鐘
用紙巾將豬腳吸乾湯汁並略微風乾
起160度油鍋，以漏杓將豬腳入鍋油炸至一面變酥，翻面續炸
下紅黃甜椒炸香
撈起排盤即可
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