古早味肝炖─郭主義(20101006)
作法：
100克海参洗淨後，斜刀切成薄片狀
80克小蝦仁洗淨
甜椒去內膜，切成粗粒狀
洋菜絲泡冷水至軟
雞肝切除筋膜，再切成小粒狀備用
調製內餡：
板豆腐橫剖，去除表層較厚的部份，捏碎後入水晶碗中
下300克雞肝、200克豬絞肉
下50克乾香菇末、30克黑木耳末、50克紅蘿蔔末、30克荸薺末、20克薑末拌勻
下一小匙胡椒粉、二大匙米酒及一小匙塩調味
下二顆蛋白拌勻
下三匙玉米粉拌勻備用
取一鐵碗，鋪上保鮮膜，倒入拌勻的內餡
封上保鮮膜，放入蒸鍋蒸卅分鐘至熟後取出
倒扣至成品盤備用
起鍋熱油，爆香蒜片(三顆)、蔥段(二支)、辣椒片(二支)
下50克乾香菇絲炒香
下蝦仁、海參炒香
加1//2大碗雞高湯煮勻
加入二大匙米酒、一小匙胡椒粉及一小匙塩調味
下二大匙烏醋
下洋菜絲拌勻
下二大匙太白粉水勾芡
淋上一大匙香油
將煮好的芡汁澆淋在成品上即可
作法：
100克海参洗淨後，斜刀切成薄片狀
80克小蝦仁洗淨
甜椒去內膜，切成粗粒狀
洋菜絲泡冷水至軟
雞肝切除筋膜，再切成小粒狀備用
調製內餡：
板豆腐橫剖，去除表層較厚的部份，捏碎後入水晶碗中
下300克雞肝、200克豬絞肉
下50克乾香菇末、30克黑木耳末、50克紅蘿蔔末、30克荸薺末、20克薑末拌勻
下一小匙胡椒粉、二大匙米酒及一小匙塩調味
下二顆蛋白拌勻
下三匙玉米粉拌勻備用
取一鐵碗，鋪上保鮮膜，倒入拌勻的內餡
封上保鮮膜，放入蒸鍋蒸卅分鐘至熟後取出
倒扣至成品盤備用
起鍋熱油，爆香蒜片(三顆)、蔥段(二支)、辣椒片(二支)
下50克乾香菇絲炒香
下蝦仁、海參炒香
加1//2大碗雞高湯煮勻
加入二大匙米酒、一小匙胡椒粉及一小匙塩調味
下二大匙烏醋
下洋菜絲拌勻
下二大匙太白粉水勾芡
淋上一大匙香油
將煮好的芡汁澆淋在成品上即可
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