日式鮮蝦涼麵(泰國蝦)─詹姆士(20110906)
作法：
起滾水鍋，加鹽，汆燙五支秋葵一分鐘，撈起泡冷水
將汆燙好的秋葵切末備用
製作蝦凍：
將15隻泰國蝦剝殼後，放入烤箱將蝦殼烤至乾香
10克吉利丁粉加入4大匙水拌勻
起鍋，將500CC柴魚湯和烤好的蝦殼煨煮
將煮滾的蝦湯以二層紗布過濾蝦湯備用
將過濾好的蝦湯加入三大匙清酒拌勻
將蝦湯回鍋，加入一匙醬油和1小匙鹽
加入吉利丁糊拌勻後，倒入鐵盤，送入冰箱約十分鐘凝固
將一段日本山藥放入塑膠袋中敲碎成泥
試吃時間：山藥泥+海苔絲+蝦卵
將蝦凍刮起備用
煮溫泉蛋：
將1000CC滾水加300CC冷水將雞蛋泡約8分鐘，再泡入冷水備用
起滾水鍋，煮麵線，再以冷水搓洗
將面線剪小段擠乾水分備用
起滾水鍋，蝦子汆燙至熟，泡冷水冰鎮
調醬汁：
取水晶碗，加入二大匙醬油、一大匙味醂、六大匙水和少許山葵醬拌勻
組裝：
將麵線鋪排在盤底
蝦子圍邊
淋上調好的醬汁
擠入山藥泥
加入蝦凍、秋葵切片
中間挖一個洞，放上溫泉蛋
放上二大匙蝦卵和海苔絲即可
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